Лимонный крем или Lemon curd

Эта очень вкусная вещь и готовить ее очень легко. Кладете все ингредиенты в кастрюльку и нагреваете при постоянном помешивании до загустения.
По принципу, это самый обычный заварной крем, только в нем вместо молока - лимонный (или любой другой цитрусовый) сок. Из-за того что цитрусовые соки кислые и много сахара при нагревании до кипения яичная смесь не сворачивается, поэтому вам не придется готовить на водяной бане, на которую уходит очень много времени. Если же следовать всем нашим советам, у вас на готовку уйдет примерно 10 минут, и на варку - всего 3-5 минут.

Пропорции очень просты - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.

Вкус лимонного крема зависит от самого лимона, если лимон сильно кислый то и крем получится такой же. Если хотите получить менее кислее разбавьте лимонный сок мандариновым или апельсиновым соком.
Начнем готовить:
Для этого вам потребуется:

  • 4 лимона,
  • 200гр. сахара,
  • 4 яйца,
  • 50гр. сливочного масла.


Берем четыре лимона.
Два лимона чистим т.е. убираем цедру. В оставшуюся цедру добавляем 200гр. сахара. Перемешиваем.
Из четырех лимонов выжимаем сок, вливаем в сахар с цедрой, все это размешиваем.
Теперь берем яйца и взбиваем вилкой (без пены). Добавляем ко всем другим ингредиентам.

Дать настояться 30 мин., чтобы цедра отдала весь аромат. Процеживаем! Это нужно для того чтобы
отделить цедру, и чтобы кусочки недоразмешанного белка не попали в смесь, иначе они могут свернутся и в креме появиться белые хлопья, нам с вами это не к чему.
Процедили в кастрюльку, и добавляем 50 гр. сливочного масла и варим на медленном огне постоянно помешивания. Варим до тех пор пока не загустеет.
Охлаждаем , а затем если хотите можете украшать торт или разлить по баночкам и поставить в холодильник.

Замечательно подойдет на завтрак к чаю, или как крем для торта.