Острые соусы

Соусы - это отличное дополнение к различным блюдам: мясо, рыба, снэки, овощи. Они добавляют пикантности любым кулинарным шедеврам. Соусы, а особенно жгучие, очень полезны , потому что согревают изнутри и являются отличным средством профилактики и лечения простудных и вирусных заболеваний, укрепляют иммунитет, сжигают лишние жиры и борются с раковыми клетками.
Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов острых соусов. Все жгучие соусы желательно готовить в перчатках.

 КРАСНЫЙ ТАБАСКО
Этот соус , родом из Америки, считается по праву самым лучшим из обжигающих соусов и уже полтора века не теряет своей популярности. Он хорошо сочетается с рыбными, овощными и мясными блюдами, пиццами, маринадами, морепродуктами и различными омлетами. Соус действительно очень жгучий и самое главное - не переусердствовать.
Чтобы приготовить Красный табаско в домашних условиях, нужно взять 5-6 сухих перцев чили, разрезать и удалить семена, перепонки, плодоножки. Не забудьте одеть перчатки. Нарезать перчик мелкими кусочками, сложить в кастрюльку, залить кипятком и настоять 30 минут.
4-5 спелых помидора почистить, порезать, добавить 1-2 порезаных луковицы, 2-3 давленных зубочка чеснока соединить с настояным перчиком чили, с небольшим количеством воды и все измельчить в блендере.
Разогреть 2-3 ст ложки оливкового масла, соединить с пюре из блендера и нарезанной петрушкой. Полученную массу уваривать до загустения. В конце добавить сахар, 1 ст ложку уксуса, перец и соль.


 ЗЕЛЕНЫЙ ТАБАСКО
Табаско бывает еще и зеленым, который готовят из зеленых перцев халапеньо и он получается немного мягче красного. Сочетается зеленый табаско с бургерами, овощами и омлетами.
Берется 5-6 зеленых перчиков халапеньо, которые разрезаются, очищаются и заливаются теплой водой на пол часа и потом измельчаются в блендере. Заливаем на 3\4 винным уксусом, солим по вкусу, при желании добавляем 2-3 зубочка чеснока. От этого соус станет более жгучим. Перебиваем в блендере и увариваем около часа, помешивая. Храним в прохладном месте.


 АДЖИКА
Этот соус нам подарили жители Кавказа и он прижился и полюбился повсеместно. Аджика - очень полезна, как отличное противомикробное средство. Она стимулирует кровообращение и расширяет сосуды. Сочетается хорошо с мясом, овощами и супами.
Берем 500 г острого перчика, порезать, очистить. 100 г чеснока также очищаем. Поджарить 100 г грецких орехов, очистив от шелухи. Все измельчить в блендере. Любимую зелень промыть, подсушить и измельчить. Добавить в аджику и посолить по вкусу. Накрыть и оставить на 3 дня. После разлить по банкам и в холод.


 САЛЬСА
Сальса - мексиканский соус. Сочетается с жареным мясом и многими латиноамериканскими блюдами (буритто, тортилья и др.).
Для приготовления сальсы в домашних условиях нам понадобится: 3-4 спелых помидора, 1-2 красных перчиков чили, 2-3 зубочка чеснока, 1-2 луковицы, соль и пучок кинзы. На сковороде разогреть масло и обжарить чеснок, перец и помидоры около 10 мин. Все сложить в блендер, посолить, добавить зелень и перебить слегка, чтобы масса не стала однородной.


 ВАСАБИ
Васаби - жгучая японская приправа. Сочетается с роллами и сашими. Васаби хорошо укрепляет иммунитет и имеет противовоспалительное действие, повышает тонус, подавляет рост бактерий.
Чтобы васаби приготовить дома, в идеале, нужен свеженатертый корень васаби. К сожалению это редкость и поэтому приловчились его заменять порошком васаби. Берем 1-2 ч ложки порошка васаби и заливаем 1-2 ч ложками теплой воды и хорошо перемешиваем.


 ГОРЧИЦА
Этот соус также очень полезен для здоровья: помогает в работе желудочно-кишечного тракта, обладает противомикробным и противовирусными свойствами, помогает обмену веществ. Горчицу используют, как размягчитель к мясу при мариновании. В салаты добавляют горчицу в комплексе с оливковым маслом.
Разводим кипятком 3-4 ст ложки горчичного порошка и хорошо перемешиваем. Затем заливаем холодной водой на 3 см и ставим в холод на ночь. Утром сливаем жидкость и добавляем приправу. Приправа: в 2-3 ст ложки растительного масла добавляем 1 ст ложку сахара и щепотку соли, хорошо перемешиваем и добавляем  2 ст ложки уксуса. Опять перемешиваем и на сутки в холод, чтобы ушла горечь.