Киевский торт в домашних условиях

Киевский торт является символом города Киева, но еще это и супер-вкусное угощение. Он украсит любой праздничный стол или его можно подарить кому-нибудь. Каждый будет рад такому оригинальному подарку, особенно сладкоежки. Я всегда думала, что приготовить Киевский торт в домашних условиях, невозможно, но когда услышала этот рецепт, ахнула: неужели все так просто!!!
Особенность в приготовлении этого воздушно-орехового торта в том, что его готовят на основе квашеных белков.
Берем 12 яиц и выбиваем отдельно желтки от белков, причем белки делим на две порции (по 6шт). Накрываем белки пленкой и ставим в теплое место (30-40град) на сутки. А желтки накрываем и ставим в холодильник.
Через сутки берем одну порцию готовых белков и начинаем их взбивать в крепкую пену, добавляя при этом: пакетик ванильного сахара и 50г обычного сахара. Отдельно смешиваем 200г сахара, 50г муки, 175г орехов кэшью (для более экономного рецепта можно заменить на фундук или лесные орехи), которые слегка поджарили и немного измельчили. Смешиваем эту смесь со взбитыми белками аккуратно и осторожно - ложкой или деревянной лопаткой. Перемешиваем до однородной массы.
Берем разъемную форму для выпечки (диаметр 28см), выстилаем пергаментом и хорошо смазываем растительным маслом. Осторожно выкладываем туда готовую белковую массу, разравниваем лопаточкой и ставим в духовку на 2-2,5 часа при температуре 150град. Когда корж готов, переворачиваем его на решетку, снимаем бумагу и выдерживаем сутки.
Когда испекли один корж, принимаемся за второй и проделываем с ним то же, что и с первым и в конце также переворачиваем на решетку и вместе с первым коржом выдерживаем сутки.
К этим коржам подойдет любой масляный крем, а мы будем делать крем шарлотт, который делается на желтках, а так как у нас остались желтки, то нам это подходит.
Итак крем: в кастрюльку насыпаем 300г сахара, 350мл молока и на медленном огне помешивая доводим до кипения.
Берем наши 12 желтков, взбиваем немного миксером и не останавливаясь, постепенно добавляем половину горячего молочного сиропа. А затем всю взбитую массу выливаем в оставшийся сироп и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и еще пару минут мешаем. Ставим остывать.
Берем 500г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером на максимальной скорости, добавляя пакетик ванильного сахара, чтобы получилась пышная масса. Затем, не прекращая взбивать постепенно добавляем остывший желтково-молочный сироп.Когда все хорошо взбито - крем готов.
Одну треть крема откладываем для приготовления шоколадного крема. Три столовых ложки откладываем для украшения торта, а в оставшийся крем добавляем 2 столовые ложки коньяка и немного взбиваем.
Для шоколадного крема добавляем в отложенный крем 20г просеянного порошка-какао и ложкой перемешиваем до однородной массы.
Теперь начинаем собирать торт. Берем разъемную форму, в которой выпекали коржи и ложим один из коржей дном вниз, сверху накладываем толстый слой белого крема и ложим второй корж, но дном вверх и слегка прижимаем, смазываем белым кремом немножко и переворачиваем форму на блюдо. Снимаем форму и обмазывем шоколадным кремом верх и бока торта. Смоченной в холодной воде металлической лопаткой разглаживаем крем. Бока торта обсыпаем крошкой от коржей с добавлением орехов. Смешиваем остатки белого и шоколадного кремов, добавляем 50г сливочного масла и полученным кремом украшаем кондитерским шприцом верх торта. Готовый торт нужно выдержать не менее 5-6 часов в холодильнике.
Вот и все, наш торт готов!!!


Итак, что же нам нужно приготовить для коржей:
Яичные белки - 12штук
Сахар - 500г
Мука - 100г
Орехи - 350г
Ванильный сахар - 2 пак

А теперь, что нужно для крема:
Масло слив. - 600г
Яичные желтки - 12штук
Сахар - 300г
Молоко - 350мл
Порошок-какао - 20г
Ванильный сахар - 1пак
Коньяк - 2 ст ложки.