7 секретов приготовления мясных блюд


1.Для котлетной массы используйте черствый  белый хлеб, так он не только увеличивает объем изделий, но и впитывает в себя выделяющийся мясной сок, придает рубленому мясу пышность, сочность, мягкость.

2.Котлеты получаются сочными, если  мясо содержит жир, но при использовании слишком жирного мяса котлеты сильно ужариваются, т.е уменьшаются в размере, и становятся рыхлыми,  плохо держат форму.

3.Все блюда из мясного фарша должны быть хорошо прожареные или пропаренные так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был прозрачным.

4.Досточку и ножик после мяса тщательно мойте горячей водой.

5.Не трогайте другие продукты, пока не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

6. Мясо, жаренное в духовке, будет более сочным, если смазать его предварительно со всех сторон сметаной или готовой горчицей.

7.В мясном фарше быстро размножаются микробы, поэтому готовить фарш нужно перед приготовлением. В холодильнике или погребе можно хранить сырое мясо, но не фарш.